佳山乡超山村：匠心守艺三十载，酥饼传香一口甜

 中秋前一月，潘小平家的月饼作坊便迎来一年中最忙时。这家位于佳山乡超山村的作坊，凭手工制作与“老底子”味，成了当地人独特的中秋记忆。

 走进作坊，小院里满是浓郁香气。虽作坊最早在马塘村、后迁至超山村，当地人仍称其月饼为“马塘月饼”。

 制作现场，师傅们按精准比例混合面粉与菜籽油，搅拌调配油酥——这是月饼外皮酥脆的关键。“马塘月饼”仅有黑芝麻五仁、白芝麻五仁两种口味，馅料备好后，6位师傅围坐长桌，擀皮、捏馅、称重、封口、成型、扎孔，分工明确、动作娴熟，全凭多年手艺。

 烤制同样讲究：成型月饼轻放入炉，老师傅依当日气温严控火候与时间。高温下，月饼渐呈金黄、香气浓烈，出炉后色泽诱人。刚烤好的须自然晾凉，轻咬一口，外皮酥脆掉渣，内馅软糯香甜，芝麻清香满溢舌尖。

 潘小平十六七岁学做糕点，一做就是30多年，原料均精挑细选。“每年只做农历七月十四到八月十四，能卖两三万斤。”他说，中秋临近，买月饼的村民与经销商络绎不绝。

 软糯、香甜、酥脆的“马塘月饼”。