采石街道陈家村：舌尖上的年味 烟火里的团圆

 新春将至，马鞍山处处透着年味，炸圆子、做熏鱼、灌香肠……人们在为一年中最隆重的传统节日忙碌并快乐着。正在升腾的浓浓烟火气，勾勒出了最动人的新春图景。

 年味，串起了团圆相聚，也牵引着每一个游子归家的步伐。近日，记者走进我市两户家庭，探访属于小马人自己的“年味”，触摸这座城市最真实、最温暖的年俗与温情。

 在雨山区采石街道陈家村，家家户户都在忙着备年货、做年菜。熏鱼，是少不了的一道年味。

 2月9日下午，陈家村村民鲁彩虹正在制作她的拿手好菜——熏鱼。

 鱼是草鱼，村里鱼塘养的；油是菜籽油，老榨坊里现榨的。“把鱼清理干净、剁成块，加入盐、生抽、老抽、黄酒和葱姜蒜拌匀，腌上两三个小时，然后晒干，表面没有水分就行。”鲁彩虹一边介绍，一边把锅里倒上油、开火，等待油热。厨案上，还有她提前准备好的面糊。

 “根据个人口味和喜好，可以蘸面糊后再下锅炸，也可以直接炸。蘸面糊的做法麻烦一点，但是口味更好、更爽滑。”说话间，油锅已热，鲁彩虹从盘子中夹起鱼块，放入面糊中，让鱼块和面糊充分接触，然后下锅。伴着高温，一片片鱼块受热绽放，在锅中开出朵朵金黄。

 时间一分一秒地流过，随着鱼块慢慢变成金黄色，鲁彩虹将鱼块一一用漏勺盛出。“可以放一小会儿再回锅炸一次，更加入味。”她笑呵呵地说。

 待鱼块全部炸好之后，鲁彩虹又开始了下一步的工作——红烧。

 “我觉得糖醋味的更好吃。”鲁彩虹说，用陈醋、糖放在一起烧热，待锅中起泡后再放入鱼块进行红烧，效果最好。

 一锅热油、一缕青烟，熏制的是美味，传承的是习俗。一道道工序，不慌不忙，把最朴实的情感和祝福融进年味里，让人在唇齿间留香，感受家的温暖与年的喜庆。

 在70岁的市民郑传兰家里，炸肉圆的香味弥漫了整个房间。不锈钢大盆里，一早备好的前腿肉末已静静等候。一年中最具仪式感的炸肉圆时刻，到了。

 “炸肉圆，肉要选三分肥七分瘦的前腿肉，这样才香而不柴。”郑传兰一边说着，一边将煮好的糯米饭、切细的葱姜拌入肉末中，开始了关键的“二次剁制”。菜刀起落之间，食材逐渐交融，每一刀落下，都是对即将到来的团圆年的期待。

 搅拌，是肉圆口感的关键。郑传兰在肉末中加入盐、淀粉和鸡蛋，用手顺着同一方向均匀搅动，“这样肉才会上劲。”随后，她又调了一碗清水淀粉，每搓一个肉圆前，指尖都在水中轻轻一蘸——“这样不沾手，炸出来外皮也更嫩。”

 油温，是肉眼看不见的功夫。锅中菜籽油渐渐升温，郑传兰将手悬在油锅上方：“六成热，刚好。”圆滚滚的肉圆顺着锅沿滑入油中，“滋啦”一声，年味仿佛瞬间被激活。

 “刚下锅不能急着翻，等定型了再慢慢推动。”她握着锅铲，眼神专注。油锅里，肉圆渐渐染上金黄，香气开始弥漫。

 外酥里嫩的肉圆，可单吃，可入菜，可下火锅，是春节餐桌上必不可少的一道菜肴。对郑传兰来说，这不仅仅是美食，更是团圆的象征：“孩子们过年回来，尝一口就说——嗯，是妈妈的味道。”

 两户家庭，两种年味，却同样裹着人间烟火气，藏着家的团圆。它们不仅是舌尖上的美味，更是马鞍山这座城市共同的年味符号，从舌尖到心间，代代相传、生生不息。